La pizza fritta imbottita
Per 6 persone
Ingredienti:
per la pasta:
700 gr. di farina, un cubetto di lievito di birra, 20 gr. di sale, 300 gr. di acqua, 20 gr di olio extravergine di oliva
Se volete usare il lievito madre (che sarebbe l'ideale) vi consigliamo di usare quello essicato.
Mi raccomando la pasta deve essere morbida (ma non rompersi) per lievitare bene
per il ripieno:
250 gr di fiordilatte o di mozzarella ben asciutta a dadini
300 gr di ricotta
150 gr. di scamorza affumicata a dadini
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
200 gr. di salame napoletano a dadini
30 gr. di pecorino romano grattugiato
2 rossi d'uovo di galline allevate all'aperto
10 gr. di strutto
Pepe in grani schiacciato manualmente
Sale se necessario
per friggere:
L'olio di semi di arachidi per noi è l'ideale
Preparazione:
Preparate la pasta per la pizza e fatela ben lievitare per almeno 5 o 6 ore (i tempi di lievitazione possono cambiare a seconda del lievito, della farina e di fattori esterni)
Spianate i 6 panetti di pasta in dischi di altezza di circa mezzo cm l'uno su ognuno dei quali metterete una sesta parte del ripieno fatto (il ripieno è ottenuto amalgamando tutti insieme gli ingredienti indicati di sopra)
Se volete, prima di mettere il ripieno, al centro del disco potete mettere una virgola ancora di strutto.
Coprite il ripieno ripiegando il disco a metà e chiudete bene i bordi, se volete aiutatevi con una forchetta
Una volta chiusi tutti, portate l'olio a temperatura e friggete una pizza alla volta, aiutandovi con un cucchiaio versate sempre durante la frittura l'olio caldo sulla parte superiore della pizza.
Servite ben calde
Il piatto è uno dei più gustosi e divertenti della cucina napoletana, potete divertirvi a fare anche pizze più piccine e farcirle come preferite, l'importante è creare sempre dei ripieni umidi e con una buona dose di formaggi a pasta filante.
Cosa ci abbiniamo ?
Il nostro vino bianco secco in bag in box a base di Malvasia e Trebbiano
o comunque un vino bianco secco con una buona acidità e non troppo fruttato